Đến với miền sông nước An Giang, bạn sẽ có dịp thưởng ngoạn nhiều khung cảnh thiên nhiên thơ mộng cùng nền văn hóa độc đáo và ẩm thực phong phú. Đặc biệt người Chăm nơi đây cũng nổi tiếng với những món ăn đặc sắc, điển hình như Tung lò mò. Tên gọi này bắt nguồn từ “tung laomaow”, theo tiếng Chăm thì “tung” nghĩa là ruột, còn từ “laomaow” nghĩa là con bò, dịch ra là lạp xưởng bò. Khi được nướng hoặc hấp lên, mùi thơm của món ăn sẽ bốc lên thơm lừng. Tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Đây sẽ là một trong những món quà đáng mua cho người thân bạn bè sau chuyến du lịch An Giang của bạn, như vậy để biết thông chi tiết về đặc sản hấp dẫn này, hãy đọc bài viết sau của Fmiuris.com.
Mục Lục
Nguyên liệu của món Tung lò mò
Thoạt nhìn bên ngoài tung lò mò có hình dáng giống như món lạp xưởng của người Kinh và người Hoa. Nhưng khi tìm hiểu sâu vào bên trong, người thưởng thức sẽ nhận ra nhiều khác biệt. Tung lò mò được tạo nên từ nhiều thành phần của thịt bò, không lẫn một chút thịt heo. Để làm món ăn này, người ta sử dụng ruột bò làm bao bên ngoài. Ruột bò được lộn bề trái, cạo, rửa nước muối thật sạch rồi lộn lại, phơi hơi se.
Nhân bên trong là thịt bò trộn với mỡ được băm nhuyễn. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của người Chăm, để được tung lò mò ngon nhất, người ta phải lấy thịt bò ngon như đùi, bắp hoặc thịt bò nạc lóc từ xương. Sau khi khử mùi bò bằng rượu và gừng. Thịt bò được loại bỏ hết gân và bầy nhầy thì xắt nhuyễn. Khi làm lạp xường bò, thịt và mỡ bò phải theo tỷ lệ hai thịt một mỡ và mỡ bò dùng làm lạp xưởng là loại mỡ sa, mỡ chày vừa mỏng, vừa không nặng mùi như mỡ thăn.
Gia vị để chế biến nên món ăn bao gồm tiêu, tỏi, cơm nguội. Và vài nguyên liệu truyền thống bí truyền của người Chăm. Sau khi quy trình chế biến nguyên liệu hoàn thành. Tất cả sẽ được nén vào ruột bò, thắt từng khúc dài khoảng 3 đốt ngón tay, tròn cỡ chân cái và đem phơi ngoài nắng khoảng ba lần.
Thưởng thức món ăn chuẩn vị
Theo truyền thống, người Chăm thường nướng hoặc hấp tung lò mò. Sau khi phơi xong, lạp xường bò được cắt khoanh nhỏ để lên vỉ, nướng trên bếp than. Khi từng khoanh tung lò mò được nướng lên. Thì lớp ruột bò bên ngoài căng cứng và rịn ra một lớp mỡ bóng và ướt. Cùng một mùi thơm ngất ngây kích thích vị giác.
Cắt nhỏ miếng tung lò mò rồi gắp một miếng đang nóng hổi chấm với nước tương. Bạn sẽ cảm nhận được đủ dư vị lạ trong miệng. Vị chua nhẹ của lạp xưởng đến vị ngọt mặn, cay của tiêu, mùi thơm của thịt bò nướng, vị béo bùi của mỡ bò…Tạo nên một hương vị độc đáo cứ lan tỏa trên đầu lưỡi.
Người Chăm thường làm lạp xường bò để ăn chơi trong gia đình và đãi khách đường xa. Không riêng người Chăm, du khách đến đây ai ai cũng bị mê hoặc bởi món ăn lạ miệng và độc đáo này. Nên tìm mua về làm quà cho người thân. Tung lò mò có hai loại, loại chua và không chua. Loại chua được bỏ thêm cơm để tạo hèm cho vị chua nhẹ. Nên có mùi và vị rất lạ miệng. Loại không chua dành cho những du khách không quen khẩu vị.
Tung lò mò là đặc sản của ẩm thực An Giang mang nét độc đáo của ẩm thực người Chăm. Tuy đơn giản nhưng cũng thật tinh tế khiến cho lữ khách một lần du dịch An Giang thưởng thức món ăn bình dị này. Đều khó có thể quên được hương vị tuyệt vời này. Hãy ghé thăm vùng đất xinh đẹp này khi có dịp nhé.
