Ở vùng Gò Công, Tiền Giang, có một món ăn dân dã mà ai cũng say mê đó là bánh giá chợ Giồng. Ngoại hình của loại bánh này tương tự như bánh tôm hồ Tây, nhưng nguyên liệu có phần phong phú hơn. Như thịt heo nạc, tôm đất, giá, bột gạo, óc heo,…Ngày này ngoài bánh giá truyền thống người dân còn biến tấu thành loại dùng để ăn chay, bởi vậy thành phần trở nên đa dạng hơn. Món ăn này còn được chế biến để bày biện vào những bữa tiệc như tân gia, cưới hỏi, giỗ chạp,…vừa bắt mắt lại thơm ngon khiến ai cũng thích thú. Như vậy để biết thêm nhiều thông tin, hãy đọc bài viết sau của chúng tôi.
Mục Lục
Đặc sản bánh giá chợ Giồng
Bánh giá là một món ăn đặc sản nổi tiếng xuất xứ từ chợ Giồng (Gò Công Tây) ở vùng Gò Công, Tiền Giang. Cũng vì xuất xứ đó mà người ta thường gọi là bánh giá Chợ Giồng. Theo lời truyền miệng của cư dân, nghề làm bánh giá xuất hiện cùng lúc với quá trình khai hoang lập ấp của người Việt ở vùng đất này vào thế kỷ XVII.
Loại bánh này có sức ảnh hưởng sâu đậm trong văn hóa vùng Chợ Giồng nói riêng và vùng Gò Công, Tiền Giang nói chung. Cái vá (muôi) là vật dụng dùng định hình cho loại bánh này. Người địa phương đọc trại “vá” thành “giá” từ đó trở thành tên gọi của bánh là bánh giá.
Bánh giá có ngoại hình tương tự như bánh tôm hồ Tây. Tuy nhiên thành phần có phần phong phú hơn. Các nguyên liệu chính gồm: Thịt heo nạc, tôm đất, giá, nấm rơm, nấm mèo (mộc nhĩ), cải bắc thảo, bột gạo, bột đậu nành, óc heo, dầu thực vật hoặc mỡ heo.
Đầu tiên, trộn chung bột gạo với đậu nành theo tỷ lệ 1:1. Và óc heo rồi ủ khoảng 2 – 3 giờ. Sau đó mới đem chiên. Bắc chảo dầu lên bếp than đun cho dầu sôi. Kế tiếp, cho các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn vào vá và nhúng vá ấy vào chảo. Đến khi chiếc bánh có màu vàng sậm là vừa chín tới. Thông thường, mỗi chảo chiên từ 4 – 5 vá. Người làm bánh khéo sẽ chiên sao cho con tôm nằm trọn vẹn trên mặt bánh đỏ au. Bánh giá ăn nóng kèm với rau thơm xắt nhỏ, nước mắm tỏi ớt và bún.
Hương vị của món ăn này
Bánh giá ngon là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo của bột gạo, vị ngọt của tôm, giá,…Bánh giá làm xong chỉ cần nhìn thôi cũng đã thấy thèm thuồng muốn được thưởng thức. Bên cạnh món bánh giá truyền thống, người dân địa phương trong vùng còn biến tấu thành nhiều loại bánh giá chay. Với nhân được làm từ đậu phộng, nấm rơm, nấm mèo… Nước mắm thường được thay bằng nước tương, hương vị khá mới lạ. Nhưng vẫn rất thơm ngon. Với những người ăn chay vẫn có thể dùng được món bánh giá thơm ngon này.
Bánh giá Chợ Giồng không chỉ là món ăn bình dân. Mà còn được sử dụng một cách trang trọng trong các bữa tiệc thịnh soạn và nghiêm túc. Như cưới hỏi, tân gia, giỗ chạp… Nhà văn nổi tiếng Hồ Biểu Chánh thường nhắc đến món ăn này trong các quyển tiểu thuyết của mình. Người Việt Nam cũng có câu ca dao đề cập tới bánh giá: “Một mai em gái theo chồng/Còn đâu bánh giá chợ Giồng mời anh”.
Tên gọi có lẽ gọi bánh giá hay bánh vá thì cũng đều đúng cả. Nếu gọi là bánh giá vì trong nhân bánh có giá dù là bánh mặn hay bánh chay. Nếu gọi là bánh vá, bởi trước khi đưa vào chảo để chiên toàn bộ nguyên liệu đều tập trung vào chiếc vá. Cũng như hình dáng của chiếc bánh và chiếc bánh lớn hay nhỏ đều tùy thuộc vào chiếc vá.
